Como sabeis una de mis obsesiones es encontrar una receta de galletas que realmente sea buena!!!!
Buena de sabor!!!
Buena de textura!!!
Buena de dureza!!!
En fin una galleta apta para usar con cortadores, y que al hornearla ni se deforme , ni se rompa y ni quede blandita .
Una galleta que podamos decorar con glasa , fondant ... o simplemente imprimirles nombres .....
La receta es practicamente la misma que use en las galletas
"Made Home" , esta receta me gusto especialmente ¿porque?...... pues porque resulto una galleta durita, de buen sabor y porque mientras horneaba la galleta esta no perdió forma .
En esta receta he usado el almidón agrio , pero si no tenéis , podéis cambiarlo por harina de arroz.
Ingredientes:
100 grs de harina de arroz
100 grs de almidón agrio de mandioca ( YoKi )
100 grs de maicena
100 grs de almendra molida
80 grs de azucar glass
125 grs de mantequilla ( sin sal y del tiempo )
1 huevo pequeño
1 o 2 cucharadita de esencia vainilla
1/4 de Goma Xantana
1/4 cucharaditas de sal
Preparación de la masa :
- Mezclamos las harinas , la almendra y la Goma Xantana
. Reservamos
- En nuestra batidora habitual batimos la mantequilla un poco , hasta obtener una cremita suave .
- Añadimos el azúcar glass , y mezclamos hasta que se forme una cremita un poco mas blanca .
- Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que este totalmente integrado .
- Añadimos la esencia de vainilla y la sal , mezclamos .
- Por ultimo vamos añadiendo la harina en dos o tres veces .
NOTA : si vemos que la masa resulta demasiado seca ( con aspecto arenoso ) le añadimos una cuchara de leche.
- Sacamos la masa de nuestra batidora y amasamos un ratito con las manos, como cada masa es un mundo y los huevos son todos diferentes ...si veis que la masa es demasiado pegajosa añadís un poco de maicena...hasta que tengáis una masa que no se pegue.
- Formamos una bola , envolvemos en film y dejamos reposar media horita en la nevera .... El tiempo justo para recojer todos los cacharitos de la cocina y prepara los nuevos que vamos a usar ( rodillo y papel de hornear )
Preparamos las galletas :
- Cogemos
la masa y la dividimos en trozos, dependerá de la cantidad que hagamos .
- Tomamos uno de los trozos y lo colocamos sobre un papel de hornear, con las manos lo aplanamos y le vamos dando forma rectangular .
- Ponemos otro papel de hornear encima
y con nuestro rodillo (si tiene niveles mejor que mejor ) estiramos la masa hasta tener el grosor deseado. Hacemos lo mismo con el resto de los trozos .
- Guardamos la masa en la nevera , cada una , entre los dos
papeles de hornear. Debe reposar en la nevera mínimo unas 3 horas....o mas ( así que siempre podéis hacer la masa una tarde...dejarla toda la noche y hornear las galletas a la mañana siguiente ) .
- Una vez pasado ese tiempo mínimo ... elegimos el cortador ... retiramos el papel superior, y empezamos a recortar galletas ... será súper fácil , ya que la masa estará durita durita .... en este momento también hice la impresión de letras. Colocamos la galletas en una bandeja y volvemos a meter a la nevera minimo 15 minutos ... el tiempo que usaremos para ir calentando el horno a 180ªC
sin ventilador .
Horneamos entre 11-13 minutos , aunque el tiempo siempre dependerá de dos factores : el grosor de la galleta y el tamaño......
dejamos enfriar en una rejilla mínimo 1 hora y listas para comer o decorar!!!
