La cesta del celiaco...Azucar Invertido

El azúcar invertido no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo. La receta sacada de aquí

La cesta del celiaco...Harina de Algarrobo

La algarroba es un fruto de un árbol perteneciente a la familia de las leguminosas cuyas vainas (una vez maduras) se pulverizan y se obtiene un polvo que se parece al chocolate en sabor, color y textura. Es ideal para reemplazar al cacao  en galletas, budines, bizcochos, postres, etc. . Es una harina muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, y con la gran ventaja de que no contiene gluten, por lo que pueden usarla las personas celiacas. 
Hoy en día se utiliza para prepara muchos platillos, sobre todo postres, con un sabor muy parecido al chocolate pero con ventajas mucho mayores al cacao. 
Esta harina es rica en azúcares naturales .                                                                             Tiene pocas grasas y, además, son grasas benéficas, por lo que no produce sobrepeso. La algarroba contiene cerca de un 2% de grasa, mientras que el chocolate tiene cerca del 52%.  
Comparada con el chocolate, la algarroba es tres veces más rica en calcio.
La algarroba no contiene cafeína.

La cesta del celiaco...¿Que es la Goma Xantana?

He creado esta etiqueta "La cesta del celiaco" para ir colgando los ingredientes que suelo comprar para elaborar todos los dulces que hago sin gluten , pondré material de repostería que suelo usar y trucos .

La goma xantana  


Es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris. Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten. 
El aspecto de la goma Xantana es el de un polvo color crema que se disuelve muy bien en agua caliente y fría. El efecto que da en sus galletas,tarta o panes es que no se desmigan tan fácilmente, lo cual es muy habitual en las galletas, tarta , pan sin gluten. La goma Xantana crea el efecto " pegante ", En otras palabras la Goma Xantana es un sustituto excelente del gluten. 

Las medida de la goma xantana:

Para salsas : 1/4 cucharadita por cada 200 ml de líquido.

Para magdalenas: 3/4 cucharadita por cada 200 grs. de harina.

Para galletas: 1/4 cucharadita por cada 200 grs. de harina.

Para pan: de 1 chucharadita por cada 200 grs. de harina.

Es cierto que algunos bizcochos yo no se la añado , pues considero , que quedan perfectos! Pero en las galletas y panes ayuda mucho a obtener una masa más compacta. 


Yo la compro en http://www.enjuliana.com/