La cesta del celiaco...Levaduras

Tipos de levaduras:

Levadura Fresca: Es una levadura de panadería , viene prensada en bloques, y se conserva en frío , y tiene un periodo de caducidad . Para usarla hay que diluirla en agua o leche antes de añadirla a la harina para hacer el pan . Esta la compro en Mercadona “Levital”... sin gluten .

Levadura Seca: Es igual que la levadura fresca pero deshidratada y granulada . Se añade directamente a la harina para hacer el pan y no es necesario diluirla en agua . Yo utilizo la Levadura de Panaderia de Maizena y schär .

Levadura Química: Son las que usamos para los bizcochos, galletas...Es un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, y actúa solo durante la cocion en el horno, produciendo un gas que hace que las masas crezcan y sean esponjosas . Antiguamente se usaban los sobres de gaseosa “tigre” , que básicamente es lo mismo, ambas las compro en Mercadona.

 

Resumiendo un poco .....las levaduras frescas actúan antes del horneado y por el contrario la química actúa durante la cocción...por lo que no sirve para hacer pan.

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lactosa

Esta claro que esta recetita no podía faltar .... ROSCÓN DE REYES en esta ocasión SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA .... el ingrediente fundamental para hacerlo en casa es sin duda ..... NO TENER PRISA !!!!!!!!

Pues aunque  resulta fácil de hacer ..... la elaboración es bastante larga .......

Hacer la masa madre y  esperar 10 minutos hasta que flote.
Hacer la masa y dejar reposar 3 a 5 horas 
Hacer el roscón y dejar reposar 2 horas hasta que doble su volumen.
Y por ultimo hornearlo.

......... unas 8 horas !!!!!!!! si mi hija no fuese celiaca  yo lo compro !!!!!! ...... NOOO ... pero reconozco que no todo el mundo dispone de ese tiempo y ni de ganas. Eso si cuando se esta horneando y sale ese olorcito por toda la casa se te pone esa sonrisita tonta ..... y piensas que despues de 8 horas ahi esta la recompensa .... EN EL HORNO !!!!!

Os dejo la recetita aqui ......

Ingredientes:
La masa madre
70 g de leche sin Lactosa (Kaiku)
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
110 g de harina Proceli
La masa

120 g de azúcar glas
La piel de un limón (solo la parte amarilla)
La piel de una naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche Kaiku(Sin lactosa)
50 g de mantequilla a temperatura ambiente Flora(Sin lactosa)
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar
400 g de harina Proceli
1 pellizco de sal

Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido 
Frutas confitadas
Almendras laminadas

Preparación (en Thermomix)
-Lo primero elaboramos nuestra azúcar aromatizada con limón y naranja para eso añadimos las pieles de limón y naranja y el azúcar y programamos 15 segundos a velocidad  5/7/10 . Retirar y reservar.


-Ahora preparamos la masa madre ponemos en el vaso de la thermomix la leche y programamos 37º, 1 minutos , velocidad 1. Añadimos la cucharadita de azúcar y la levadura y deshacemos 30 segundos , velocidad 2 . Ahora añadimos  la harina y programamos 15 segundos a velocidad 4 .   

-Retirar del vaso y formar una bola y ponerla en un bol  con agua templada . Cuando la bola de masa flote y doble su volumen , estará lista , esto tardará  unos 10 minutos.

-Ponemos en el vaso el azúcar aromatizado que habíamos reservado , los ingredientes de la masa , y por último , la masa madre . Programar 30 segundos a velocidad 6 , después amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá como una bola !!!

-Dejamos reposar dentro del vaso , con el tapón puesto , hasta que la masa salga por la boca , entre 3 y 5 horas .... mejor 5.

-Pasado ese tiempo , bajar la masa con la espátula y volver a amasar , 1 minuto a velocidad espiga.

-Retirar la masa del vaso con las manos en aceite para que no se nos pegue en las manos , colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear . En esta ocasión dividi la masa en dos partes para hacer dos mini roscos asi podria rellenar de diferente sabores.

-Forma el roscón introducir los dedos en el centro de la bola hasta formar un agujero . Podéis poner en medio un cortador de  pasta para evitar que con el elevado el hueco se cierre .

-Pintar con huevo batido , y adornar con azúcar humedecido y frutas confitadas , también podeis ponerle almendras laminadas .


-Dejar reposar hasta que doblen su volumen , unas dos horas . Podéis dejarlo dentro del horno.

-Precalentar el horno a 175ºC, hornear solo abajo durante 10 minutos después bajar la temperatura a 160ºC durante unos 15 o 20 minutos. Apagar el horno abrir la puerta pero no saquéis aun el roscón, dejarlo unos 5 minutos para que el cambio de temperatura no sea tan brusco, así evitareis que se os baje.

-Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Galletas de vainilla y canela (Kitchen Aid)

Como no a todo el mundo le gusta las galletas decoradas.....por el exceso de azúcar que lleva...hice estas para poder ofrecer con el café... son con sabor a vainilla y canela.

Esta ha sido una buena ocasión para estrenar mi Kitchen Aid , así que prepare la masa de las galletas para ver si los mitos de esta maquinita se hacían realidad...........!!!!!!

Por supuesto no me defraudo.....la masa quedo mas homogénea, mas elásticas,y todo esto sin esfuerzo.... resumiendo una MARAVILLA !!!! 

Cuando me compre la THX estaba embobada con mi maquinita y ahora me pasa lo mismo . ¿ Es imprescindible tener una Thermomix ? NO.... pero cuando tienes una ya no puedes vivir sin ella!!!...Me temo que con la Kitchen Aid me va a pasar lo mismo!!! Aunque la thermomix reconozco que es mas completa...mezcla, corta y cocina !!!!

Espero que en el 2012 no inventen ninguna maquinita más !!!!!

Ingredientes:

100 gr de harina Panificable

200 gr de maicena

125 grs mantequilla sin sal
120 grs de azúcar glass

1 huevo
1/2 cucharadita de canela
1/4 de goma Xantana
1 cucharadita de esencia vainilla

Preparación:(Kitchen Aid)
Como era mi primera vez que usaba la kitchen Aid y andaba nerviosita ....no hice foto de los paso...la próxima vez os pongo fotitos para que veáis como van quedado los ingredientes.

• Tamizamos las harinas junto a la goma Xantana .
• Añadimos la mantequilla del tiempo y mezclamos con la pala unos 2 minutos a velocidad 4. 
• Añadimos poco a poco el azúcar glass a velocidad 1, un vez incorporada toda aumentamos la velocidad a 4 , unos 3 minutos.La mantequilla habrá aumentado de tamaño y su color será mas blanco.
•  Añadimos el huevo y la esencia , mezclamos.
•  Ahora ponemos la maquina a velocidad 1 y vamos añadiendo poco a poco nuestra harina tamizada...la masa se irá despegando de las paredes hasta formar una bola en la pala. Si vemos que queda un poco arenosa le añadimos una cucharada de leche...pero a veces no le hace falta.
• Sacamos la masa , amasamos un poco con las manos y la dividimos en dos .
• Envolvemos en un film y la dejamos en la nevera 3 o 4 horas.
• Sacamos la masa de la nevera amasamos un poco la masa y estiramos con un rodillo.....entre dos papeles o en la encimera con un poco de harina.
• Cortaremos las galletas con los cortadores de estrella y enfriamos nuevamente nuestras galletas en la nevera.(Unos 15 minutos)
• Hornear  en el horno precalentado 180º durante 15-18 minutos.
• Para decorar les ponemos un poco de azúcar glass mezclada con canela .

Muffins de Batata y Nueces

Nuestra primera receta del 2012, Muffins sin gluten de Batata y Nueces !!! MMmmmnnn deliciosos, el bizcocho os quedará húmedo y esponjoso , podéis también ponerle piñones o almendras Añadirles pepitas de chocolate o decorarlos con chocolate de cobertura.

Nadie diría que por el aspecto que tienen estos Muffins  sean sin gluten!!!!!