Bienvenido el VERANO!!!
La noche de San Juan esta cerca ... y un dulce típico de Cataluña es la famosa Coca de San Juan.... con crema, frutas escarchadas ... hoy en casa .... Mini cocas de San Juan sin gluten y sin lactosa ... ¿Quién se apunta?
125 ml de leche sin lactosa templada
50 gr de mantequilla temperatura ambiente (sin lactosa)
1 huevos L
50 gr de azúcar
25 gr de piñones
1 cucharadita de levadura seca de panadería
1 cucharadita agua de azahar (opcional)
1 pizca de sal
Para decorar
Piñones
Azúcar
1 huevo batido
En nuestro vaso de nuestra amasadora habitual (en mi caso la kitchen Aid) usando el gancho, colocamos los ingredientes en este orden ... la leche, la mantequilla, el azúcar, el huevo, el agua de azahar, la harina tamizada, la levadura en un lado y la sal en el otro lado. Amasamos 10 minutos a velocidad alta. Tapamos el vaso con un trapo y dejaremos reposar 1 hora aproximadamente en un lugar fuera de corriente.
Pasado este tiempo con la ayuda de una lengua desgasificamos un poco la masa con movimientos envolventes y añadimos un puñado de piñones.
Precalentamos el horno a 200ºC calor abajo y arriba más ventilador.
Engrasamos un molde (yo he usado uno metálico para hacer 4 minis cocas).
Dividimos la masa y la repartimos en las cuatros cavidades (podeis hacer una grande sobre un papel de hornear).
Para la decoración, pincelamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecida y piñones.
Horneamos 14 minutos a 200ºC hasta que estén doraditos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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