Tartaletas de Lemon Curd ... y la ayuda de Genius

Os podéis creer que nunca había hecho el Lemon curd !!!! siempre pensé que esa crema era ácida y solo de pensar en ella , se me hacia la boca agua ... como cuando pensamos en comer un limón !!!!

Pues bien  !! llevo años equivocada !!! resulta que está riquísima , suave , dulce , y con un toque intenso a limón  .... Mmmnnn ... a mis hijas les encanta , creo que supera a la crema pastelera , ahora solo pensar en el Lemon curd  me entra un hambreeeee !!!!

Bueno para hacer esta recetita he usado de nuevo unos de los productos de Genius , la masa quebrada , es ideal , esta bien de precio , y al tenerla congelada es muy practica ...

Hacer el lemon curd es fácil y rapidísimo tanto si tenéis thermomix como si no....

1 pq de masa Quebrada Genius

250 g de azúcar

La piel de 1 limón ( sin la parte blanca )

El  zumo de limón ( si os gusta mas fuerte podéis ponerle el zumo de 2 limones )

120 g de mantequilla Tº ambiente

4 huevos Tº ambiente

La masa quebrada la saco la noche anterior de congelador y la guardo en la nevera ...

Para preparar las tartaletas  , es sencillo , simplemente amasamos la masa quebrada un poco , para darle flexibilidad y elasticidad, estiramos con un rodillo y cortamos con un cortador.

El molde que estoy usando es especial para hacer tartaletas ... pero si no tenéis podéis usar otras cosas como moldes de cupcake , colocandolo bocabajo, os dejo aqui un link para que os hagais una idea .... Pinchamos la base con un tenedor para que no salgan burbujas .

Con los recorte de masa que nos han sobrados , podemos hacer florecitas  ... para decorar.

Horneamos a 180ºC , sin ventilador , unos 10-12 minutos . Y dejamos enfriar mientras preparamos el lemon curd .

Con thermomix

Con el vaso muy seco pulverizamos el azúcar 30 segundos a velocidad 5-10.

Agregar la piel del limón y pulverizar 30 segundos a velocidad 5-10.

Incorporamos el resto de los ingredientes  y mezclamos 1 minuto a velocidad 2 .

Programamos 10 minutos, 80º y velocidad 4.

Dejamos unos minutos templar y rellenamos nuestras tartaletas .

Si os sobra crema , podeis guardarla en un tarro de cristal o un bol y colocarle film en la superficie antes de cerrar para evitar que forme costra. Una vez que este templado guardar en la nevera.... 

Os dejo aquí también como se prepara la crema sin thermomix
Sin thermomix

Poner en un cazo el zumo,  ralladura de limón, los huevos y el azúcar.

Cocinar a temperatura media batiendo constantemente con una varilla  hasta que espese y tenga consistencia de crema. (Unos 12 minutos).

Cuando haya espesado, añadir la mantequilla y remover bien .

Si veis que tiene grumos , pasar la crema por un colador.

Espero que os guste !!!

Bundt Bicolor ... Nordic Ware

Que bien !!!!! Os acordáis que os dije que no tenia ningún molde Nordic Ware ??? y que se lo había pedido a Papa Noel ??? ...me encanta!!!! se ve que Papa Nöel lee mi Blog !!!!!
Ya tengo uno ..... y además es precioso !!! Dicen que hornear bizcochos en estos molde es otra historia  y es verdad!!!!

Así que hoy estreno molde y receta!!!!! Os traigo un bizcocho bundt bicolor  muy jugoso....
El molde Bundt Autumn Wreath de Nordic Ware ... creo que Papa Nöel lo compro aqui .

Lo primero que hay que hacer y que os aconsejo , es preparar todos los ingredientes !!! Así a la hora de ir haciendo el bizcocho no tendréis que poneros a pesar , calentar ...ect...

1 taza de maicena (95 grs )
2 tazas de harina de arroz ( 190 grs )
1 sobre de levadura
1/2 teaspoon de sal (1/2 cucharita de cafe )
1 1/2 taza de azúcar granulada (315 grs )
1/2 taza de cacao en polvo
6 tablespoon de agua ( 90 ml )
1 taza de mantequilla derretida y fría ( 225 grs )
1 1/2 teaspoon  esencia vainilla
5 huevos
1/2 taza de leche (120 ml )

Un día de estos , os pondré las equivalencias entre tazas/cup a grs

 

Preparar este bizcocho es bien sencillo .... yo he usado mi KitchenAid.... pero cualquier batidor estará bien. Precalentar el horno a 180ªC , sin ventilador.

Lo primero que vamos hacer , es derretir la mantequilla en el micro, para que de tiempo a que se enfríe . No ponerle mucha potencia ya que a unos 360  ya se derrite .... y no querremos que se caliente demasiado !!!!

En un bol tamizamos las harinas , levadura y sal. Reservamos.

En otro bol mezclamos 1/2 taza del azúcar, el agua y el cacao ...y con unas varillas mezclamos hasta conseguir un crema homogenea. Reservamos

Ahora en nuestro bol de la KitchenAid , ponemos el azúcar que nos queda (1 taza ), y la mantequilla derretida y FRÍA !!! mezclamos a velocidad 6. 

Incorporamos los huevos uno a uno .... esperando siempre que el huevo anterior haya quedado bien integrado.

Bajamos la velocidad a 1 1/2 e incorporados la mitad de la harina que teníamos reservada, después la 1/2 de la leche. Añadimos la esencia y terminamos con las otra mitad de harina y la otra mitad de la  leche...... 

Ya tenemos luna de las cremas de nuestro bizcocho....Ahora tomamos una taza , de esta crema y la incorporamos a nuestra mezcla de chocolate que teníamos reservada , mezclamos con una varillas .... y ahora si ... tenemos las dos cremas , la blanca y la de chocolate .

Elegimos el molde , y engrasamos .... echamos alternado las cremas ... dos cucharadas grandes de la crema blanca una de chocolate ..... así hasta terminar de rellenar el molde.

Horneamos unos 45-50 minutos , dejamos enfriar unos 10 minutos , antes de desmoldar , y terminamos de enfriar en una rejilla .

Emplatar y espolvorear con un poco de azúcar glasss. 

También admite que derritáis chocolate y se lo pongáis por encima , lo decoréis con almendras , virutitas de chocolate ..... como más os guste !!!!

Desde luego el bizcocho os resultará exquisito... hasta los "no celiacos" ...quedarán sorprendidos!!!

Roscón de Reyes Sin Gluten ... a última hora !!!!

Bueno ... no me he librado de hacer el Roscón ...... hoy día 6 de Enero tenemos merienda familiar .... así que como seguro que ponen Roscón de Reyes "Con" .... yo llevaré este , para mi princesa .... Roncón de Reyes "Sin" .

100 ml de Buttermilk
1 sobre de levadura de panadería
40 grs de azúcar invertido
30 grs de azúcar blanca
1 huevo
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
2 cucharadas de esencia o agua de azahar
110 grs de harina de arroz
200 grs de harina Proceli
1/2 de Goma Xantana ( opcional )
70 grs de mantequilla del tiempo

Para decorar:
Almendra laminada
1 huevo para pintar
Azúcar humedecida
Fruta escarchada

En la batidora ( Kitchen Aid o similar ) ponemos todos los ingredientes , en el orden arriba indicado , es decir , primero la buttermilk , levadura ,....y terminando por la mantequilla. Mezclamos con el gancho a velocidad baja , para que los ingredientes se vayan mezclado y posteriormente amasamos a velocidad media unos 5 minutos aproximadamente . Terminaremos de amasar a velocidad alta unos 2 minutos más .
Espolvoreamos con un poco de harina en las manos y en la encimera y formamos una bola , que colocaremos en un bol , y tapada con un trapo y en un sitio cálido la dejaremos reposar aproximadamente una hora y media .
Una vez finalizado el primer levado , volvemos a espolvorear un poco de harina en la encimera y amasamos un poco la masa para sacarle el gas . Le damos forma de rosco ... ( acordaros de ponerle un regalito !!! ) y pincelamos con huevo toda la superficie .
Dejamos levar dentro de horno con un vaso de agua hirviendo aproximadamente unas 2 horas.
Existen hornos , como el mio , que incorpora un programa de levado .... lo cual facilita muchísimo el levado , pues pone el horno a 37ºC

Una vez transcurrida las dos horas , el roscón habrá doblado su volumen !!!!
Decoramos primero con el azúcar humedecida , las laminas de almendra , la fruta...y finalizamos con un poco más de azúcar humedecida .
Precalentar el horno a 200ºC,  meter el roscón y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear durante 20-25 minutos...

 Recordar que esto es orientativo , y que cada horno es un mundo. Otra opción para hornear es no precalentar el horno , y simplemente meterlo , y directamente programar 30 minutos a 180ºC .

Feliz Día de Reyes!!!!!

Muffins con sabor a .... Roscón de Reyes

Este año ando un poco perezosa con el Roscón de Reyes.... supongo que lo haré .... pero, mientras si o no , os dejo una recetita muy socorrida ... fácil y rápida..... 

Muffins con olor y sabor a Roscón de Reyes

Que no os apetece hacer un roscón .... pues no hay nada mejor que unas magdalenas con autentico sabor a Roscón de Reyes !!!

150 grs de harina Dolce mix C ( 100 grs de harina de arroz + 50 grs maicena )

1 huevo L

1 yogur griego o cremoso natural

40 grs de aceite de girasol

70 grs de azúcar
10 grs de levadura en polvo ( Hacendado )... casi un sobre

Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja

1 cucharada  de esencia de Azahar ...(Gracias Lupe !!!)... tb os sirve el agua de Azahar

Para decorar:
Fruta escarchada
Almendra en láminas
Azúcar humedecida

Precalentar el horno a 180ªC . Rallamos la naranja y el limon.... solo la cascara .... sin parte blanca !!!

Batimos el huevo , el azúcar , el aceite y  el yogur junto la ralladura y el aroma de Azahar. Incorporamos la harina junto a la levadura previamente tamizada y mezclamos hasta que este bien integrado. Añadir a la masa , fruta en daditos escarchada .... yo solo , le pongo la guinda arriba ya que a mis hijas no les gusta mucho esa frutita ... y siempre se la quitan ....
Repartimos la masa en nuestros moldes , rellenando  3/4 y estos a su vez los introducimos en moldes de flaneras , para conseguir que suban bastantes.
Decoramos , con laminas de almendra , azúcar húmeda y frutitas al gusto....

Horneamos durante 25 minutos  y dejamos enfriar !!!!! vereis que olor a Roscón de Reyes en la cocina ... engañarás a mas de uno.

Ahora si quereis podeis rellenarlos de Nata !!!! 

 de Trufa !!! de Crema !!!....... 

y por si no os veo antes......Feliz Dia de Reyes !!!!

Tronquitos de Chocolate y Crema

Lo primero ...FELIZ 2013 !!!!! Aquí os dejo una recetita que he hecho en estos días ....TRONQUITO DE  NAVIDAD
Los rellenos de los troncos de navidad son bastante variados ... podemos rellenarlos de lo que más nos guste, nata , trufa , turrón, crema ....  

El año pasado , si no recuerdo mal hice un tronco relleno de nata con Nutella ..... para este años quería hacer un postre mas individual ... así que en vez de hacer un tronco he hecho 9 tronquitos , rellenos de crema pastelera.

Para hacer este postre he recurrido al libro de Thermomix..."Cocina Sin Gluten para Todos con Thermomix " y he usado 3 de sus recetas: ( con algunos cambios  ... pero mas o menos como vienen en el libro )

-Cobertura de chocolate

-Bizcocho soletilla

-Crema pastelera básica

Lo primero que vamos hacer es la crema pastelera.... así dará tiempo a que se enfríe.
Ingredientes:
100 grs de azúcar
400 grs de leche
50 grs de maicena
3 huevos
1 cucharadita de esencia vainilla
Preparación :
Ponemos todos los ingredientes en el vaso , y programamos 7 minutos , 90ºC , velocidad 4 . Reservamos en un bol cubiendo con film la crema para que no forme costra.

Segundo preparamos el bizcocho.

Ingredientes :

4 huevos

120 grs de azúcar 

80 grs de harina de arroz

40 grs de maizena

una pizca de sal

1/4 cucharadita de Goma Xantana

Preparación :

Precalentar el horno a 180ºC .

Preparamos la bandeja del horno , con un papel de hornear .

Con la mariposa en el vaso ponemos los huevos y el azúcar ,  programamos 6 minutos , temperatura 37º velocidad 4 . Después  programamos , velocidad 4 , 6 minutos pero sin temperatura ...... los huevos y el azúcar han doblado su volumen  . 

Ahora añadimos las harinas tamizadas , sal y la goma Xantana y programamos 1 minuto velocidad 2 . 

Colocamos nuestra masa en la bandeja del horno que hemos forrado con papel de hornear.

Y horneamos durante 10 minutos.

Una vez pasado le tiempo , sacamos la bandeja y cubrimos el bizcocho con un trapo de cocina húmedo.
Reservamos.

Tercero preparamos la cobertura de chocolate.
Ingredientes :
150 grs de chocolate 
50 grs de agua
50 grs de mantequilla
Preparación :
En la thermomix ...ponemos el chocolate y trituramos  a velocidad 5-7 unos 20 s. 
Añadimos el agua y programamos 4 minutos , temperatura 37ºC velocidad 2 . 
Añadimos la mantequilla y volvemos a programar ....4 minutos , velocidad 2 temperatura 37ºC .
dejamos enfriar , para que espese un poco , y resulte facil cubrir el tronco .

Ahora que tenemos las tres recetas terminadas ... montamos nuestros tronquitos.
Cortamos en tres la plancha de l bizcocho  , rellenamos con la crema pasteleta y enrollamos en vertical , de manera que tendremos un rollito bastante largo , que cortaremos en tres.
Hacemos lo mismo con las otras dos tiras de bizcocho. Ya tenemos los  9 troncos .
Ahora solo debemos cubrir con la cobertura de chocolate y decorar. Rallar con un tenedor y elegir una decoración que más os guste .

Felices Fiestas!!!