Roscón de Reyes Sin Gluten ... a última hora !!!!

Bueno ... no me he librado de hacer el Roscón ...... hoy día 6 de Enero tenemos merienda familiar .... así que como seguro que ponen Roscón de Reyes "Con" .... yo llevaré este , para mi princesa .... Roncón de Reyes "Sin" .

100 ml de Buttermilk
1 sobre de levadura de panadería
40 grs de azúcar invertido
30 grs de azúcar blanca
1 huevo
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
2 cucharadas de esencia o agua de azahar
110 grs de harina de arroz
200 grs de harina Proceli
1/2 de Goma Xantana ( opcional )
70 grs de mantequilla del tiempo

Para decorar:
Almendra laminada
1 huevo para pintar
Azúcar humedecida
Fruta escarchada

En la batidora ( Kitchen Aid o similar ) ponemos todos los ingredientes , en el orden arriba indicado , es decir , primero la buttermilk , levadura ,....y terminando por la mantequilla. Mezclamos con el gancho a velocidad baja , para que los ingredientes se vayan mezclado y posteriormente amasamos a velocidad media unos 5 minutos aproximadamente . Terminaremos de amasar a velocidad alta unos 2 minutos más .
Espolvoreamos con un poco de harina en las manos y en la encimera y formamos una bola , que colocaremos en un bol , y tapada con un trapo y en un sitio cálido la dejaremos reposar aproximadamente una hora y media .
Una vez finalizado el primer levado , volvemos a espolvorear un poco de harina en la encimera y amasamos un poco la masa para sacarle el gas . Le damos forma de rosco ... ( acordaros de ponerle un regalito !!! ) y pincelamos con huevo toda la superficie .
Dejamos levar dentro de horno con un vaso de agua hirviendo aproximadamente unas 2 horas.
Existen hornos , como el mio , que incorpora un programa de levado .... lo cual facilita muchísimo el levado , pues pone el horno a 37ºC

Una vez transcurrida las dos horas , el roscón habrá doblado su volumen !!!!
Decoramos primero con el azúcar humedecida , las laminas de almendra , la fruta...y finalizamos con un poco más de azúcar humedecida .
Precalentar el horno a 200ºC,  meter el roscón y bajar la temperatura a 180ºC. Hornear durante 20-25 minutos...

 Recordar que esto es orientativo , y que cada horno es un mundo. Otra opción para hornear es no precalentar el horno , y simplemente meterlo , y directamente programar 30 minutos a 180ºC .

Feliz Día de Reyes!!!!!