La cesta del celiaco...¿Que es la Goma Xantana?

He creado esta etiqueta "La cesta del celiaco" para ir colgando los ingredientes que suelo comprar para elaborar todos los dulces que hago sin gluten , pondré material de repostería que suelo usar y trucos .

La goma xantana  


Es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris. Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten. 
El aspecto de la goma Xantana es el de un polvo color crema que se disuelve muy bien en agua caliente y fría. El efecto que da en sus galletas,tarta o panes es que no se desmigan tan fácilmente, lo cual es muy habitual en las galletas, tarta , pan sin gluten. La goma Xantana crea el efecto " pegante ", En otras palabras la Goma Xantana es un sustituto excelente del gluten. 

Las medida de la goma xantana:

Para salsas : 1/4 cucharadita por cada 200 ml de líquido.

Para magdalenas: 3/4 cucharadita por cada 200 grs. de harina.

Para galletas: 1/4 cucharadita por cada 200 grs. de harina.

Para pan: de 1 chucharadita por cada 200 grs. de harina.

Es cierto que algunos bizcochos yo no se la añado , pues considero , que quedan perfectos! Pero en las galletas y panes ayuda mucho a obtener una masa más compacta. 


Yo la compro en http://www.enjuliana.com/

Adiós al paquete de chuches!!!

Todo evoluciona....el paquetito de chuches paso un poco a la historia y ahora te piden tartas, ramos y hasta macetas de CHUCHES !!!!!!

Tarta Rapuzel Mousse Chocolate

Esta es una forma FACIL de hacer una tarta "Princesa" si complicarse mucho en la decoración , sin usar fondant ... pues no todo el mundo tiene tiempo , ni ganas así que haciendo un bizcocho , con una crema de chocolate ...y comprando un personaje favorito de tu niño podrás darle una grata sorpresa........

ADEMÁS TIENE  REGALO!!!! SU PERSONAJE FAVORITO !!!!

Bizcocho:
Ver receta Bizcocho Básico .


Relleno y cobertura:(Hacerlo el día anterior !!!!)
- 500 gr de nata (35% grasa) bien fría
- 75 grs de azúcar.
- 200 grs de chocolate de cobertura NESTLE.
Thermomix:
Añadimos la nata y azúcar y programamos , 6 mit ,temperatura 90ºC , vel 2 .
Añadir el chocolate troceado programamos 30 segundos , vel 3 .
Guarde en la nevera 12 horas.
Para montarla ponga la mariposa vel 3 hasta que este montada.


Almibar:
1 taza de azúcar granulada
2/3 taza de agua
1/3 taza de brandy, ron o vino dulce
Calentar 5 mit todos los ingrediente .


Dividir el bizcocho en tres partes , calar el bizcocho y rellenar y cubrir con el mousse de chocolate. Si queréis podéis decorar con un poco de glassa de color o con virutas de colores ,almendras picadas....

Colocais un regalito ....Y LISTO !!!!!!

Membrillo

Hoy realmente quería hacer mermelada de membrillo,  a mis niñas les gusta mas en mermelada que el membrillo duro pues lo untan en las tostadas!!!...
Mi amiga Marisa me regalo 4 membrillos , que trajo de no se que pueblo.....? Eso si, me dijo que eran ES-PEC-TA-CU-LA-RES !!!!  Y tenia razón !!!! mira que los programe con menos tiempo para que no se me cuajara....pero no....Membrillo Membrillo !!!!
Os pongo la recetita aquí ,sacada del libro de la Thermomix...con algun cambio pues a mi me gusta que salga mas oscurito y con menos azúcar .

                                                             

Ingredientes:

1 limón  pelado y sin pepitas

800 gr.de membrillos
400 g de azúcar blanco

200 g. azúcar moreno

Lavar muy bien los membrillos  frotándolos bien.

Cortalos a trozos.
Quitarle a cada trozo las pepitas y el corazón que es durísimo.

Pelar el limón quitándole toda la parte blanca  y las pepitas y echarlo en el vaso del Thermomix.
Trituramos , primero 400 gr de membrillo con 300 de azucer y despues el resto.

Bajamos con una espatula lo que se ha quedado en la paredes.

Programamos 30 minutos, a 100 grados de temperatura , velocidad 5 y colocamos el cestillo encima de la tapa para que no salpique.

Guardar en recipientes herméticos en la nevera, una vez esté frio.