Bollos de Leche o Suizos

Hoy os traigo unos bollitos dulces ideales para el desayuno o la merienda. Para esta receta hay que tener un poco de paciencia , ya que rápida no es , pues lleva dos levados. Pero no hay como un fin de semana lluvioso, para hacer esas recetitas que llevan su tiempo!!!
Para estos bollos hemos usado Poolish, ya sabéis que hay varias manera de fermentar una masa,  levadura , poolish , masa madre ect..
El Poolish es muy fácil de hacer basta con mezclar la misma cantidad de harina y de agua con una pequeña porción de levadura... dejarla fermentar entre 1-2 horas en un lugar cálido y listo. También podéis dejarla fermenta toda la noche en la nevera, pero a mi me gusta más así.

Para el Poolish

100 gr de harina Proceli

100 ml de agua templada

12 gr de levadura fresa levital

Para la Masa

350 gr de harina Proceli
50 grs de harina de arroz
220 ml de leche
2 huevos L
100 gr de azúcar
80 gr de mantequilla temperatura ambiente
10 ml de esencia de azahar
1 cucharadita de Goma Xantana
1 pz de sal

Para decorar

1 huevo
azúcar perlada ( Home Chef )

Lo primero que hay que hacer es el poolish, ya que tardará entre 1:30-2 horas.

Yo he usado la thermomix para preparlo, añado la levadura y el agua tibia, mezclo a velocidad 4. Incorporo la harina y mezclo a velocidad espiga unos 2 minutos. Colocamos la masa en un bol metálico y lo cerramos con film. Dejar fermentar en un lugar bien cálido.

Un vez listo el poolish podemos empezar nuestra masa.

En nuestra amasadora colocamos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Añadimos todo el poolish y amasamos con gancho , aproximadamente unos 5-8 minutos, hasta que veáis que obtenéis una masa homogénea y brillante. Incorporamos la mantequilla en trocitos y volvemos a amasar otros 5 minutos, hasta que este totalmente integrada.

Con la ayuda de una lengua formamos una bola, tapamos con film el bol y dejamos levar hasta que doble su tamaño.

Colocamos la masa sobre luna superficie enharinada, con las manos aceitadas le quitamos el gas y formamos un rulo para dividirlo en 9 porciones. Formamos bolitas y las colocamos en un molde cuadrado ( previamente engrasado), el mio desmoldable , también  podéis hacerlas individuales sobre una bandeja.

Dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño. (aproximadamente 1- 1:30)

Pincelamos con huevo, y decoramos con el azúcar perlado, también os sirve azúcar humedecida.

Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar y listas!!! Estan buenísimoas rellenas de dulce o salado, para desayunar o merendar.

Conservar en un taper hermético.