Mini Panettone sin Gluten

El Panettone es un Pan dulce típico , tipo brioche , de Italia , que se prepara en fecha Navideñas . 

Podéis prepararlo con frutas picadas confitadas  o con pepitas de chocolate . El resultado , es espectacular !!! un Panettone con mucho aroma , y muy tierno !!!

La receta al ser con la thermomix es bastante fácil , solo hay que disponer de un poco de tiempo , para los dos levados ...pero os aseguro que merece la pena .... probarla y ya me diréis!!!

Ingredientes:

Masa Madre:

130 grs de leche

25 grs de levadura fresa

1 cucharada de azúcar

130 grs de harina Proceli

Masa:

100 grs de azúcar

La piel de una naranja (sin la parte blanca)
120 grs de leche

30 grs de miel de caña

2 huevos

25 grs de levadura fresa

una cucharada de agua de azahar

350 grs de harina Proceli

1/2 cucharadita de sal

1/2 de goma Xantana

100 grs de mantequilla sin sal y Tº ambiente

Preparación :

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la thermomix, y programamos 10 segundos velocidad 4.Con las manos humedad hacemos una bola y la metemos en un recipiente cubierto de agua templada (un pelin caliente).
Cuando la bola doble el tamaño y flote , estará lista....esto tardara aproximadamente unos 20 minutos.
Lavamos el vaso y preparamos la masa...
Ponemos el azúcar con la cascara de naranja...sin nada de parte blanca. Pulverizamos 30 segundos a velocidad 5-10.
Ahora añadimos la masa madre, junto con el resto del los ingredientes , excepto la mantequilla.Primero la leche , la miel , huevos , levadura , agua de azahar ( si no tenéis también podéis poner esencia de vainilla ) , la harina, sal  y goma xantana . (y la futa confitada ...si lo quereis con fruta !! ) . Programar 2 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga.
Volvemos a programar 2 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla .
Ponemos el tapón , cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa aproximadamente 40 minutos - 1 hora ..... La masa crecerá hasta llegar al tapón .

Pasado ese tiempo , volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga .... para quitarle el aire .

Si quereis con chocolate..... añadimos las gotas de chocolate por el vocal.

La masa será pegajosa y blanda .... con la ayuda de una cuchara vamos colocando masa dentro de nuestros papelillos especiales de Panettone....hasta la mitad . Alisamos con las manos húmedas y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen de nuevo . 
( Podéis ponerlo dentro del horno con un vaso de agua caliente )

Precalentamos el horno a 180ºC ...
Pintamos con huevo batido y horneamos unos 30- 35 minutos....OJO !!!!....vigilar que no se os queme la parte de arriba ...a los 15 minutos empiezan a dorarse bastante , así que podéis cubrirlos con papel de alba .

Espero que os guste !!!!!