Pintarroja en Adobo #málagasingluten

Hoy dedico mis post a mi Málaga querida y a su gastronomía malagueña, unos de sus platos típicos en sus restaurantes y chiringuitos es el pescado en adobo, concretamente el más usado es la pintarroja. La pintarroja es un pequeño tiburón, es un escualo de la familia Scyliorhinidae ( nombre complicado de decir y leer jajajaja), también conocido como el pez gato.

500 g de pintarroja  limpia (fresca)

Para el adobo:
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano seco
1 vaso de vinagre de vino blanco

Para la fritura:
50 g de harina Schär Farina
50 g de harina de garbanzo
Aceite de oliva

Cortamos la pintarroja en trozos y la colocamos en un recipiente o taper.
En un mortero ponemos los ajos, el laurel, el orégano, la sal y el pimentón, y machacamos o majamos todo, añadimos un poco del vinagre para integrarlo bien. Añadimos este majado sobre la pintarroja e incorporamos el resto del vinagre. Removemos bien, tapamos y dejamos en la nevera mínimo 24 horas. (yo lo preparo una tarde, para hacerlo al día siguiente).
En el momento de prepararlo, ponemos el pescado a escurrir bien y secamos con un poco de papel de cocina. Mientras en un bol ponemos las harinas y las mezclamos. Harinamos los trozos de pintarroja y freímos en abundante aceite.
Listo!! Acompañamos de una ensalada fresca, un poco de mayonesa o alioli, os transportará a nuestra Málaga.