Magdalenas de Xavier Barriga Sin Gluten

La magdalenas de Xavier Barriga, creo que son mis favoritas, fáciles de hacer y con unos resultados espectaculares....!!!!!

 

Me encanta cuando tienen ese  "copete" , y para ello esta receta va fenomenal . Además existen unos truquitos sencillos y fundamentales para que queden así de vistosas. Tomar nota......


1º-Una vez hecha la masa, en la THX , dejadla reposar mínimo 1 hora ,si es mas MEJOR !!!

2º-Usaremos moldes de papel , pero estos a su vez los meteremos en moldes metálico (tipo flanera) esto hará que aumente más la Tº y en el horneado suban y suban ...formando los famosos "copetes".

3º -Rellenar los moldes 3/4 ,ni mas ni menos.... añadirle la decoración al gusto, pero en su justa medida...azúcar ,pepitas de  chocolate, almendras..

4º-El horno debe precalentarse hasta alcanzar los 250º (arriba y abajo ,sin ventilador),durante unos 10 minutos.Al Introducir  las magdalenas ,bajaremos la Tº a 200ºC y horneamos unos 15-20 minutos.

170 gr harina de de arroz (Mercadona)


la piel de 1/2 Naranja(Sin parte blanca)


1 sobre levadura repostería (Mercadona)


30 gr de maicena 


3 huevos 


100 gr de azúcar 


30 gr de mantequilla a temperatura ambiente 


50 gr de aceite de girasol 

Pepitas de chocolate

Una pizca de sal

Preparación en la THX:


Ponemos la harina de arroz, la piel de naranja, la levadura y la maicena y trituramos 1 minuto en velocidad 5-10. Reservamos.
Ponemos la mariposa , los 3 huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, a 37º y velocidad 3 1/2. Cuando se termine el tiempo volvemos a programar la misma velocidad y tiempo , pero sin temperatura.
Añadimos el aceite, la mantequilla y la sal y bate 15 segundos en velocidad 2. 
Quitamos la mariposa ,y añadimos la mezcla de harina reservada y mezclamos 15 segundos a velocidad 2. 

Ahora ponemos en practica todos los truquillos............

Pasamos la masa a un bol y dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora.(si podéis más)
Precalientamos el horno a 250ºC (sin aire). 

Le añadimos a la masa las pepitas de chocolate y mezclamos bien, ponemos en cápsulas de papel y a su vez deben estar dentro de flaneras metálicas .

Decoramos con azucar y algunas pepitas...NO PONER DEMASIADO!!!.

Metemos las magdalenas el horno a media altura , bajar la Tª a 210ºC y horneamos unos 15-20 minutos.

Estos trucos podéis aplicarlos a cualquier receta de magdalenas que os guste....(no para los cupcake, pues en este caso lo que se busca es el efecto contrario...que eleven poco y queden planitos)

Por supuesto que estos truquitos no los he inventado yo, la primera vez que los vi fue en la receta de Xavier Barriga...desde entonces siempre están presentes en mi cocina , a la hora de hornear unas ricas magdalenas!!!!