La cesta del celiaco...Levaduras

Tipos de levaduras:

Levadura Fresca: Es una levadura de panadería , viene prensada en bloques, y se conserva en frío , y tiene un periodo de caducidad . Para usarla hay que diluirla en agua o leche antes de añadirla a la harina para hacer el pan . Esta la compro en Mercadona “Levital”... sin gluten .

Levadura Seca: Es igual que la levadura fresca pero deshidratada y granulada . Se añade directamente a la harina para hacer el pan y no es necesario diluirla en agua . Yo utilizo la Levadura de Panaderia de Maizena y schär .

Levadura Química: Son las que usamos para los bizcochos, galletas...Es un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, y actúa solo durante la cocion en el horno, produciendo un gas que hace que las masas crezcan y sean esponjosas . Antiguamente se usaban los sobres de gaseosa “tigre” , que básicamente es lo mismo, ambas las compro en Mercadona.

 

Resumiendo un poco .....las levaduras frescas actúan antes del horneado y por el contrario la química actúa durante la cocción...por lo que no sirve para hacer pan.